Les étapes du choix d’un candidat en hôtellerie-restauration

Il est fréquent d’entendre que le recrutement est difficile dans le secteur hôtellerie-restauration. Recruter dans ce domaine d’activité est un défi permanent pour les employeurs.

Avant de vous lancer dans le recrutement, il est important de définir vos besoins et d’identifier clairement les postes à pourvoir.

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1. Identifier son besoin de recrutement en hôtellerie-restauration.

En hôtellerie-restauration, et comme dans bien d’autres secteurs, les équipes se voient souvent être modifiées, augmentées, remplacées… Il s’agit d’emplois très physiques, qui nécessitent beaucoup de force morale et d’endurance.

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est donc assez touché par les démissions, l’absentéisme, l’augmentation d’activité… et nécessite en permanence de faire appel à un nouveau personnel qualifié.

Il existe de nombreux métiers en hôtellerie-restauration : Si certains nécessitent une formation comme le métier de cuisinier, il existe également des postes pouvant autant être pourvus par des professionnels formés que par des personnes peu qualifiées ou dites « de passage » comme les étudiants, par exemple.

Vos besoins dépendent à la fois de l’activité de votre entreprise, de la saison, mais aussi du manque de personnel ressenti. L’employeur doit pouvoir repérer précisément ses besoins avant de rechercher un candidat pour un poste en hôtellerie-restauration.

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2. Choisir le meilleur candidat en hôtellerie-restauration

Après que le besoin ait été identifié et l’annonce d’emploi diffusée, place à l’entretien.

Des éléments sont essentiels pour bien recruter son employé en hôtellerie-restauration.

  1. Tout d’abord l’employeur doit fixer ses critères d’évaluation. Pour cela, il va se baser sur l’expérience du candidat, ses diplômes et sa motivation à pourvoir le poste. Lors de l’entretien, l’employeur doit impérativement définir ses attentes et exposer clairement le descriptif du poste (missions, compétences requises, salaires, possibilités d’évolution…).
  1. Ensuite, en tant qu’employeur, vous devez évaluer les compétences du candidat. Il est indispensable de distinguer les compétences essentielles, comme maîtriser au moins une langue étrangère pour l’hôtellerie notamment, des compétences qu’il pourra acquérir sur le terrain.
  1. Enfin, captez les qualités du candidat. En hôtellerie-restaurant, il s’agit de métiers liés au service et le candidat doit impérativement pouvoir répondre efficacement à la demande du client. Serviable, social, ayant le sens du relationnel et rigoureux, le candidat pour un poste en hôtellerie-restauration doit également, dans certains cas, pouvoir se montrer polyvalent.
  1. Avant de choisir votre futur collaborateur, uniquement sur la base d’un CV et d’un entretien, en tant qu’employeur, vous pouvez choisir de tester votre candidat. N’hésitez donc pas à le mettre en situation afin de tester ses compétences et ses connaissances du secteur de l’hôtellerie-restauration directement sur le terrain.

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3. Fidéliser ses employés en hôtellerie-restauration

Il est important de fidéliser vos employés et collaborateurs, notamment dans le secteur de l’hôtellerie et la restauration.

Pour se faire, vous pouvez :

  • Proposer des formations : Elles amplifieront les compétences et connaissances du collaborateur concernant son métier, en hôtellerie comme en restauration.
  • Mettre en place un système de parrainage : Cela est utile pour tisser les liens solides entre vos employés et favoriser le travail d’équipe, l’entraide et la communication.
  • Être à l’écoute des perspectives d’évolution de vos collaborateurs : Vous devez les encourager et les motiver à donner le meilleur d’eux-mêmes.
  • Mettre en place un management participatif et évolutif : Ne confiez pas toujours les mêmes tâches aux mêmes personnes qui pourraient s’en voir lasser rapidement. Laissez votre équipe participer à l’organisation du service, du menu, de l’organisation par exemple.

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